OutputStreamWriter

java.io.OutputStreamWriter
Möchte man einen Stream mit einem bestimmten Encoding schreiben (z.B. UTF-8), so kann folgendes Beispiel helfen:

String lineSeparator = System.getProperty("line.separator");
OutputStreamWriter osw = new OutputStreamWriter(new FileOutputStream("myfile.xml"), "UTF-8");
osw.append("<?xml version=\"1.0\" encoding=\"UTF-8\" ?>"+lineSeparator);
osw.append("äöüßÄÖÜ"+lineSeparator);
osw.flush();
osw.close();

Unter InputStreamReader ist beschrieben, wie man das Ganze dann auch wieder lesen kann.